Камера копчения 100 СотКа
Термокамера для мясопереработки 100
Камера копчения и варки колбас
Камера горячего копчения 100 - СОТКА ПМП-18 это модернизированная под коптильную раму. Термокамера предназначена для горячего копчения мяса, кур и рыбопродуктов, изготовления колбас, колбасного сыра.
высокое качество, надежность, удобство в эксплуатации,
камеры выполнены из нержавеющей и конструкционной стали, а также полностью нержавеющие,
Крыльчатка уверено устанавливают влажность в термокамере
дымогенератор отличается надежностью, обеспечивает неподдельно натуральный аромат и высокие органолептические характеристики продукции
Камера копчения работает в четырех основных режимах: подсушка, обжарка, варка, копчение.
Предусмотрена возможность полной автоматизации процессов при замене пульта управления и дымогенератора на автоматические (опция).
Комплектность Термокамеры ПМП-СОТКА (для горячего копчения):
- термокамера (ПУ, электродвигатель, дымогенератор, соединительные трубы, электронагреватели и т.д.) - 1 шт.
- рама - 1 шт.
- руководство по эксплуатации коптильной термокамерой
| Техническая характеристика камеры пмп-СОТКА | |
| 1. Масса загружаемого продукта (по вареной колбасе) | 100 кг |
| 2. Потребляемая мощность не более | 10 кВт |
| 3. Диапазон температур | 40-120 0С |
| Время достижения максимальной температуры 100 С (без загрузки продуктом), мин | не более 10 |
| 4. Время работы дымогенератора без дозаправки, час | 2-3 |
| 5. Способ очистки дыма | влажный |
| 6. Способ увеличения влажности в камере | Форсунка (опция парогенератор) |
| 7. Управление термокамерой | микропроцессорный блок |
| 8. Давление воды в магистрали, атм | не более 2 |
| 9. Габаритные размеры: Длина /Ширина/ Высота, мм | 1050/ 1200/2150 |
| 10. Масса комплекса не более | 400 кг |
Дополнительные компоненты:
Перекладина для колбасных рам, алюминиевый 3 трёх-лучевой профиль
Цена от 190 руб.
Датчик иголка для температуры и влажности
Цена 2 000 руб.
Цена от 200 руб.
Камера ПМП-18 термодымовая 1 рамная нержавейка внутри Цена 430 000 руб.
Камера ПМП-18 термодымовая 1 рамная нержавеющая Цена
По-Вашему Желанию Камера изготавливается в РАЗБОРНОМ ВИДЕ
Популярные модели камер копчения:
Камера копчения 250-300 ПМП-18
Расходные материалы для коптильного цеха:
Датчики температуры для камер копчения и варения длинна кабеля 3 метра
Палки для колбасных еврорам изготавливаем из алюминия или деревянные
Крючки, для мяса и копчения деликатесов разные виды и любые кол-ва
Щепа для копчения оптом любых фракций и объемов
Копченая Колбаса по идеальной технологии в Коптильной Термокамере СотКа
Следуйте нашим советам и рекомендациям
Итак, вы измельчили мясо при помощи Волчка мясорубки и отправили в Фаршемешалку. Смешали свое мясо с приправами и и набили свои оболочки при помощи Шприца вакуумного, вот все, что вам нужно, чтобы начать коптить свои собственные сосиски с помощью Термокамера для мясопереработки и горячего копчения и варки колбасных изделий и подобных продуктов при приготовлении которых требуются таки процессы как: варка, жарка, сушка, копчение!
Сушка колбасы
Вы можете добиться сушки, поместив колбасу в коптильную камеру с открытой заслонкой при температуре около 140-150° в течение одного часа.
Топ-5 Причин для сушки колбасы:
- При сушке колбасы все сосиски нагреваются примерно до одинаковой температуры для равномерного цвета дыма.
- Условия сушки поверхность колбасы должна быть готова к приему дыма
- Высыхание приводит к образованию “кожицы” на внешней поверхности колбасы.
- Сушка придает коллагеновой оболочке прочность, необходимую для удержания во время приготовления пищи.
- Сушка также прикрепляет оболочку к колбасе, чтобы избежать образования слоя жира между колбасой и оболочкой.
Копченая колбаса
Копчение может быть достигнуто путем помещения капсулы с опилками/щепа для копчения в дымогенератор горячего копчения. Щепу для копчения оптом необходимо замочить в воде не менее чем на один час. Замочите в половине объема воды, в которой у вас есть щепа для копчения. (4 стакана опилок/2 стакана воды) Нагрейте Термокамеру для колбас СотКа примерно до 170 ° С, чтобы воспламенить щепу для получения дыма. В этот момент закройте заслонку Коптильной камеры до полуоткрытия.
Коптильня промышленная для приготовление колбасы
Когда щепа для копчения сгорит, вода испарится и установится сухое тепло. Сухой дым создаст дым в колбасе. После того как большая часть щепы для копчения сгорела, вы добавляете в кассету дымогенератора еще щепы для копчения. По истечении этого времени наполните кастрюлю наполовину водой и вернитесь к горелке. Закройте заслонку и поверните температуру примерно на 180-190°, это приведет к высокой влажности для приготовления колбасы. Высокая влажность очень быстро приготовит колбасу, а также смягчит оболочки, особенно натуральные оболочки. Высокая влажность также помогает приготовить колбасу, не пересушивая ее слишком сильно. Влажность устанавливается при помощи заданной программы и отправляется команда на включение парогенератора. Варите колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165?.
Охлаждение После Копчения
Правильное охлаждение важно для безопасности приготовленного колбасного продукта, а также для желаемого внешнего вида готового продукта. Выньте колбасу из коптильно варочной камеры и поместите в камеру душирования, чтобы остановить процесс приготовления. Холодная вода начнет охлаждать колбасу и сохранит оболочку нежной. После охлаждения на водяной бане поместите колбасу в Холодильную камеру. Если продукт не будет употреблен в течение 2 недель, хорошенько заверните и положите в морозилку.
Немного времени и терпения могут дать отличные результаты и прибыль в Колбасном Бизнесе.
Коптильная Термокамера СотКа
