Камера копчения 100 СотКа
Термокамера для мясопереработки по цене от 335 000 руб
Популярные модели камер копчения:
Камера копчения 250-300 ПМП-18
Расходные материалы для коптильного цеха:
Датчики температуры для камер копчения и варения длинна кабеля 3 метра
Палки для колбасных еврорам изготавливаем из алюминия или деревянные
Крючки, для мяса и копчения деликатесов разные виды и любые кол-ва
Щепа для копчения оптом любых фракций и объемов
Копченая Колбаса по идеальной технологии в Коптильной Термокамере СотКа
Следуйте нашим советам и рекомендациям
Итак, вы измельчили мясо при помощи Волчка мясорубки и отправили в Фаршемешалку. Смешали свое мясо с приправами и и набили свои оболочки при помощи Шприца вакуумного, вот все, что вам нужно, чтобы начать коптить свои собственные сосиски с помощью Термокамера для мясопереработки и горячего копчения и варки колбасных изделий и подобных продуктов при приготовлении которых требуются таки процессы как: варка, жарка, сушка, копчение!
Сушка колбасы
Вы можете добиться сушки, поместив колбасу в коптильную камеру с открытой заслонкой при температуре около 140-150° в течение одного часа.
Топ-5 Причин для сушки колбасы:
- При сушке колбасы все сосиски нагреваются примерно до одинаковой температуры для равномерного цвета дыма.
- Условия сушки поверхность колбасы должна быть готова к приему дыма
- Высыхание приводит к образованию “кожицы” на внешней поверхности колбасы.
- Сушка придает коллагеновой оболочке прочность, необходимую для удержания во время приготовления пищи.
- Сушка также прикрепляет оболочку к колбасе, чтобы избежать образования слоя жира между колбасой и оболочкой.
Копченая колбаса
Копчение может быть достигнуто путем помещения капсулы с опилками/щепа для копчения в дымогенератор горячего копчения. Щепу для копчения оптом необходимо замочить в воде не менее чем на один час. Замочите в половине объема воды, в которой у вас есть щепа для копчения. (4 стакана опилок/2 стакана воды) Нагрейте Термокамеру для колбас СотКа примерно до 170 ° С, чтобы воспламенить щепу для получения дыма. В этот момент закройте заслонку Коптильной камеры до полуоткрытия.
Коптильня промышленная для приготовление колбасы
Когда щепа для копчения сгорит, вода испарится и установится сухое тепло. Сухой дым создаст дым в колбасе. После того как большая часть щепы для копчения сгорела, вы добавляете в кассету дымогенератора еще щепы для копчения. По истечении этого времени наполните кастрюлю наполовину водой и вернитесь к горелке. Закройте заслонку и поверните температуру примерно на 180-190°, это приведет к высокой влажности для приготовления колбасы. Высокая влажность очень быстро приготовит колбасу, а также смягчит оболочки, особенно натуральные оболочки. Высокая влажность также помогает приготовить колбасу, не пересушивая ее слишком сильно. Влажность устанавливается при помощи заданной программы и отправляется команда на включение парогенератора. Варите колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165?.
Охлаждение После Копчения
Правильное охлаждение важно для безопасности приготовленного колбасного продукта, а также для желаемого внешнего вида готового продукта. Выньте колбасу из коптильно варочной камеры и поместите в камеру душирования, чтобы остановить процесс приготовления. Холодная вода начнет охлаждать колбасу и сохранит оболочку нежной. После охлаждения на водяной бане поместите колбасу в Холодильную камеру. Если продукт не будет употреблен в течение 2 недель, хорошенько заверните и положите в морозилку.
Немного времени и терпения могут дать отличные результаты и прибыль в Колбасном Бизнесе.
Коптильная Термокамера СотКа
