Гамбурник ручной Формик

В пищевой промышленности существуют налаженные и отработанные схемы организации производственных цехов по работе с полуфабрикатами из мяса. Производство котлет требует наличия специального оборудования.  

Для упрощения технологического процесса и получения качественного продукта предприятия общественного питания закупают такое оборудование, как формовочную и панировочную машину, аппарат котлетный, цена каждого устройства зависит от технических характеристик.  

Машина для формовки котлет 

Формовочная машина для котлет в большинстве случаев может изготавливать различный ассортимент продукции. Полуфабрикаты, которые можно сделать с помощью такого оборудования могут иметь различный вес от 50 до 100 г и размеры от 20 мм до 100мм.  

Изменение конфигурации готовых котлет и их веса происходит за счет смены формовочных приспособлений. У большинства производителей оборудования для изготовления мясных полуфабрикатов такие формочки являются унифицированными. Некоторые же выпускают предметы оригинальной формы, цена которых возрастает во много раз. Заготовки бывают круглой, овальной, квадратной или оригинальной геометрической формы – палочки, куриные ножки или маленькие рыбки.  

Машина для формовки котлет состоит из прочного корпуса, загрузочного бункера с закрывающейся крышкой, конвейера, барабана и механизма для подачи готовой заготовки с конвейера. Готовый для формовки фарш загружают в контейнер, из которого он подается в барабан.  

Перемещение фарша из бункера в барабан осуществляется с помощью подающих лопаток. Пара таких приспособлений позволяет настроить работу аппарата с любым фаршем. Лопатки изготавливают из прочной нержавеющей стали. Такая конструкция предупреждает возникновение деформаций и позволяет сохранить единый вес заготовки, форму и ее внешний вид. 

Такие устройства могут работать с любым фаршем. Скорость подачи готовой заготовки повар может самостоятельно регулировать.  

Выбор котлетного автомата 

Чтобы выбрать котлетный автомат для кулинарного производства, необходимо проанализировать предполагаемый ассортимент продукции, оборот продаж и производственную мощность цеха.  

Машина для панировки может функционировать в связке с котлетным автоматом. С целью автоматизации технологического процесса покрытия полуфабрикатов панировочными сухарями ванну с льезоном производители устанавливают на одном каркасе перед коробом, в котором расположена панировка.  

Машина панировки котлет позволяет осуществлять панировку полуфабрикатов с обеих сторон. При этом лишние сухари осыпаются в поддон для их повторного использования. Мясную, рыбную или овощную заготовку повара снимают с транспортера вручную.