логотип Агрозавод Пильна
Отечественный производитель, поставщик оборудования для мясоперерабатывающей промышленности

Мясорубка промышленная


 

В городах все больше людей из-за ускорения ритма жизни, нежелания проводить годы жизни на кухне или в пробках при поездке на обед домой, предпочитают питаться в предприятиях общественного питания, кухнях и кафе. Для приготовления в домашних условиях часто используются полуфабрикаты, которые не требуют больших затрат времени для приготовления.

Бизнес в общественном питании, в переработке мяса в полуфабрикаты и блюда при правильной организации дела всегда будет перспективным делом.

Но правильная организация бизнеса невозможна без организационных мероприятий, без приобретения промышленного оборудования для производства продукции в выбранной сфере. Это справедливо и для оборудования по переработке мяса и мясных продуктов, цеху по переработке мяса не обойтись без такого оборудования, как мясорубка промышленная, основная нагрузка в приготовлении готовых блюд и полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов, а также рыбы и птицы ляжет на это оборудование.

Первые мясорубки появились в Германии в девятнадцатом веке, принцип действия с тех пор практически не изменился.

Основные функции

Основными функциями мясорубки являются измельчения мяса животных или рыбы до нужного размера, для чего у оборудования имеются сменные насадки, несколько видов ножей, решетки с разного размера отверстими. Это оборудование появилось в отечественных столовых и ресторанах в пятидесятых годах двадцатого века и сконструировано из основных частей, корпуса из металлических сплавов и мощного электродвигателя. С помощью дополнительных насадок на этом оборудовании можно производить следующие операции:

1.Обработка овощей, нарезка и измельчение.

2.Просеивание и рыхление муки и теста.

3.Изготовление соков.

4.Ломтерезка.

5.Изготовление томатной пасты.

Основные виды

Мясорубка-волчок

 

Мясорубка волчок относится к профессиональному оборудованию, применяемому на предприятиях общественного питания и мясокомбинатах, может перерабатывать сырье без размораживания, что позволяет сохранить вкусовые качества и структуру исходного продукта.  Любое избавленное от излишних включения сырье пропускается через волчок. Волчок является основным видом промышленного мясоперерабатывающего оборудования.

Основными конструктивными частями волчка являются электрический привод, механизмы подачи продукта и механизмы измельчения сырья. Механизм подачи мяса представляет собой емкость, куда загружается подготовленные для переработки куски мяса. На нем может быть использован принцип принудительной подачи продукта для переработки, продукт может подаваться по наклонной плоскости под влиянием своего веса, самотеком.

 Особенностью конструкции агрегата является в наличии приемного бункера, который используется для загрузки партии сырья, подготовленного к измельчению. Подготовка заключается в удалении посторонних включений в виде костей и крупных сухожилий. Мясо по наклонной под давлением толкателя или самотеком поступает из загрузочного бункера в волчок, где измельчается до нужного размера.

Волчки применяются для измельчения мяса до крупной и средней фракций. Широкое применение этого оборудования связано с высокой производительностью, очень простой конструкцией, легкостью обслуживания при эксплуатации и надежностью.

Классификация волчков

Волчок для мяса в зависимости от видов обрабатываемого сырья может подразделяться на:

1.Комбинированный.

2.Для измельчения замороженного мяса.

3.Для переработки свежего мяса.

По способу подачи сырья в механизм измельчения:

1.С принудительной подачей мяса, подача осуществляется системой шнеков.

2.Без принудительной подачи, сырье поступает самотеком.

Волчки с принудительной подачей обеспечивают более равномерную работу, их возможно встраивать в автоматизированные поточные линии на мясокомбинатах и цехах.

Волчок для замороженного мяса используется для переработки больших объемов сырья, используется в колбасных цехах и мясокомбинатах, обеспечивают высокое качество фарша за счет сохранения структуры исходного сырья.

Комбинированные волчки применяются для измельчения животной кожи, для замороженных кусков. Принцип действия заключается в предварительном измельчении замороженных фрагментов при помощи подающего шнека и последующей подаче на режущие механизмы. Это оборудование может перерабатывать мясо, замороженное до двадцати пяти градусов ниже нуля.

Классификация мясорубок

По способу использования мясорубки бывают домашние, профессиональные или промышленные агрегаты. Принцип действия всех мясорубок один, это измельчение нарезанного кусками сырья, освобожденного от включений костей и жил ножами, на которые мясо подается шнеком. От домашних мясорубок прочие отличаются только размерами и производительностью, по принципу действия промышленная мясорубка, это домашняя большая мясорубка.

По способу размещения промышленные мясорубки делятся на:

1.Напольного размещения, которые из-за большой мощности и размеров, и соответственно, веса проще размещать на полу. Это большие мясорубки по габаритам и массе.

2.Настольного размещения, которые имеют меньшие габариты и размещение их на столе безопасно и удобно для работы персонала.

На рынке имеется большой выбор профессионального оборудования, в том числе и мясорубок. Профессиональные мясорубки имеют различные технические характеристики, к основным параметрам относятся мощность оборудования, тип подачи сырья и количество ножей. По типу ножей и комплектации мясорубки подразделяются на:

1.Энтерпрайс, от домашней отличается только размерами и мощностью, устройство такое же, имеются односторонний нож, шнек, решетка. Такое оборудование предназначено для небольших заведений общественного питания.

2.Полуунгер, в конструкции присутствуют подрезной нож и двухсторонний нож для измельчения мяса, также шнек и решетка. Мощность позволяет обеспечить переработку мяса, рыбы, птицы и других продуктов для ресторана и крупных столовых.

3.Унгер, в конструкции два подрезных ножа, два двухсторонних и две решетки. Мощность рассчитана на использование оборудования небольшим колбасным цехом для производства полуфабрикатов из фарша, колбасных изделий. 

По способу загрузки сырья делятся на:

1.Ручные мясорубки, сырье загружается вручную с лотка.

2.Автоматические мясорубки, сырье для переработки подается автоматически из загруженного бункера.

Все электрические мясорубки разделяются на классы:

1.Класс А, отличаются большой мощностью и узкой специализацией, используются исключительно для переработки мяса на фарш, все промышленные мясорубки относятся к этому классу.

2.К классу В относятся мясорубки с большим количеством функций благодаря разнообразию насадок. Используются для переработки мяса в фарш, нарезки овощей, изготовления соков и пюре, набивки колбас и сосисок, широкое применение нашли в небольших заведениях общественного питания, кафе, ресторанах, столовых.

3.Маломощные, с низкой производительностью мясорубки, с минимальным количеством дополнительных функций, используемые, в основном, в домашних условиях, относятся к классу С.

По производительности промышленные мясорубки подразделяются:

1.Производительность до 150 килограммов в час.

2.От 150 до 350 килограммов.

3. От 350 до 600 килограммов.

Сейчас вполне возможно заказать и более мощные агрегаты, но это вряд ли будет целесообразно, выгоднее будет установить несколько мясорубок меньшей мощности, чтобы застраховать производство от простоев в случае поломки.

Отличия мясорубки от волчка

Волчок является модификацией мясорубки, отличается большей мощностью. Кроме того, отличие мясорубки от волчка заключается в том, что в мясорубку мясо подается порциями, периодически, вручную, проталкивается работником на шнек для измельчения.

Конструкцией волчков предусмотрен загрузочный бункер, куда загружается партия порезанного большими, до одного килограмма веса, кусками мяса. Из загрузочного бункера мясо по-наклонному желобу за счет собственного веса подается на шнек, который подает сырье в зону измельчения. Промышленные мясорубки имеют производительность от сорока до шестисот килограммов мяса в час, волчки от шестисот килограммов до пяти тонн и более в час. Выпускаются модели волчков для переработки замороженного мяса, мясорубки перерабатывают исключительно размороженное охлажденное мясо.

Волчок для измельчения мяса используется для быстрой переработки мяса в больших количествах на мясоперерабатывающих предприятиях, колбасных цехах и больших предприятиях общественного питания. Порезанное на куски мясо подается из бункера на шнековый механизм, которым обеспечивается подача сырья на ножи и продавливание через решетку. Эти процессы обеспечиваются одним приводом, что обеспечивает равномерность и надежность работы агрегата. Конструкцией оборудования предусмотрена возможность добавки в фарш и перемешивания полученного фарша тем же шнеком в соответствии с рецептурой.

Промышленные или профессиональные мясорубки изготавливаются из сплавов металлов, отличаются надежностью и различной производительностью.

Выбор профессиональных мясорубок

При выборе профессиональной мясорубки руководствоваться следует необходимыми для производства продукции параметрами, к основным из которых относятся следующие:

1.Мощность мясорубки, при выборе следует взять более мощную, это позволит избежать частых ремонтов. Менее мощная, чем требуется, мясорубка будет использоваться более интенсивно для обеспечения необходимых объемов продукции, быстрее изнашиваться и потребует больших затрат на ремонты. Кроме того, на время ремонта остальное оборудование и персонал будут простаивать, поэтому не следует экономить при выборе оборудования на мощности, необходим определенный ее запас.

2.Количество ножей, этот параметр влияет на качество произведенного товара. При производстве фарша, для соответствия его нормам, мясо должно перерабатываться на мясорубке два раза, применение полного унгера с двумя ножами упростит процесс подготовки фарша.

Специальное предложение:


 Агрозавод Пильна



 Агрозавод Пильна