На предприятиях мясной промышленности воплотят в жизнь убой сельскохозяйственных животных и птицы и создают из товаров убоя пищевую, кормовую, мед. и технологическую продукцию. Сырье, используемое в промышленности, тяжко и нелегко по постройке и составу, значительно отличается по сумме веса , пропорциям и качествам как независимо раздельно составленных отрубов, так и разных тканей. Это сырье биологического происхождения, и оно лабильно ко многим внешним факторам: температуре среды, влиянию кислорода воздушного объёма, микробиальному загрязнению и др. Кроме такого , следует принять во внимание, что после убоя перевода материи из жизнедеятельный формы з неживую в ней происходят непростые биохимические перевоплощения, которые протекают в временной промежуток первичной обработки. пресс механической обвалки птицы, перощипательная машина, пила для разделки птицы, устройство обвалки окорочков С учетом высочайшей стоимости убойных животных главными требованиями, предъявляемыми к технологиям и техническому оснащению предприятий мясной промышленности, являются комплексность и безотходность. Кроме такого , как и на всех предприятиях в еду пригодной промышленности, в неотклонимым порядке выполнение санитарно ветеринарных предписаний и норм. Современные предприятия мясной промышленности высокомеханизированные и автоматические . Однако сложность строения и неоднородность размеров животных и туш вынуждают на некоторых операциях сохранять ручной труд с внедрением простого либо механизированного набора инструментов . Замена ручного груда вероятна лишь путем использования роботов, способных приспособиться к изменяющейся ситуации в районе обработки. Все мясоперерабатывающее оборудование мясоперерабатывающих предприятий распределяется на подъемно-транспортное, технологическое и контрольное. Подъемно-транспортное мясоперерабатывающее оборудование предназначено для создания материальных потоков в цехах и подачи материалов в зону их обработки. Око подключает разнообразные подъемные и транспортные машины периодического и непрерывного деяния , которые изучаются в специальных курсах. Эти машины могут функционировать отдельно либо входить в состав технологического мясоперерабатывающего оборудования, создавая агрегатировании устройства. С помощью подвесных цепных конвейеров они образуют технологические линии убоя и переработки туш сельскохозяйственных животных и птицы. Технологическое мясоперерабатывающее оборудование предназначено для осуществления технологических процессов, и зависимо от требований в нем используются механические, тепловые, электрофизические, биохимические, химические и микробиальные процессы. пресс механической обвалки птицы, перощипательная машина, пила для разделки птицы, устройство обвалки окорочков Для осуществления механических процессов применяют машины; простые, полуавтоматические, автоматические. В современных линиях начинают использовать машины, наделенные элементами интеллекта, роботы.