Многие полагая думают , что производить качественно сделанные колбасные изделия можно лишь на мясных изделий комбинате. А как тогда домашняя колбаса? Что возможно вкуснее? Малый колбасный цех абсолютно может вступить в конкурентнсть с "гигантами", сделав ставку на качество продукции. Помещение Наладить создание совсем не так непросто , как может показаться на первый взор . Правильно избрать помещение - значит на 50% удовлетворить обеспечением ваш триумф . Поэтому не стоит располагать колбасный цех в действующих в то время ранее детских садиках, саунах , домах отдыха. В заселенных помещениях располагать колбасное создание тоже возбраняется. Рано либо поздно служащие ветеринарной инспекции различия нет вас найдут и закроют цех. Не спешите . Пригласите знатока мясной ветви , посоветуйтесь и поручите ему приготовить предложения в облике пояснительной записки к техническому программному замыслу цеха. Пусть он как специалист проанализирует возможной вероятности использования предоставленного помещения, укажет, где станет происходить обвалка мяса, где станет происходить процесс производственного изготовления , где будут поставлены холодильные камеры. Очень принципиально , для того чтобы потоки совсем готовой продукции и непереработанного сырья не пересекались. Это, заметьте что , - одно из в основном главных требований ветеринарной инспекции. Кроме такого , согласно по новизне свежим "Временным оздоровительным правилам для мясоперерабатывающих предприятий" от 30 первого осеннего месяца 1996 года, в вашем цехе обязаны существовать: • низкотемпературная камера для сохранения сырья; • холодильные камеры: одна для созревания фарша, другая - для хранения совсем готовой продукции; • отделение дефростации сырья и подготовительной тренировки его к переработке; • сырьевой цех; • производственный цех: измельчение и посол сырья, составление фарша, осадка батонов; • термическое отделение; • склад для сохранения сухих сыпучих продуктовых изделий; • помещение для сохранения и подготовительной тренировки специй; • кладовая для хранения инструментария и запасных материалов; • моечная обратной тары; • помещение для сохранения и изготовления раствора нитрита натрия; • бытовые помещения: раздевалка, санузел, душевые, столовая для еды , сохранение санитарной одежки ; • экспедиция. Разумеется, при согласовании с СЭС некие из этих помещений можно объединить , а от кое-каких просто отказаться . К образцу , в неумышленном событии если вы заполучили моноблок: мини-цех в контейнере. Такой цех смонтирован с учитыванием всех требований СЭС. Тогда Вам нужно просто арендовать участок земли и подвести коммуникации. Моноблоки слишком удобны для сельской местной территории , так как найти там годящееся помещение нелегко и тяжко . Площадь вашего помещения напрямую станет зависеть от мощности оснащения . Чтобы создание было выгодным , мощность производительная цеха обязана быть не менее 200 кг. в замену . Такой цех можно расположить на территории 45 - 50 кв/м: • холодильная камера величиной величины габарита 6 кубов (рассчитана на семидневный запас сырья) одолжит 4 кв/м; • холодильная камера (для совсем готовой продукции), объем 400 литров одолжит площадь 2 кв/м; • само оснащение поместится на 15-ть кв/м; • остальную площадь займут проезды и остальные подсобные помещения. Таким методом образа , съем помещения территорией 50 кв/м станет обходиться Вам 3 500 USD в год. Если вы надумали открыть больше мощный цех (800 кг. в смену), то площадь помещения возрастет до сто кв/м, а плата за аренду до 7-мь 000 USD в год. Сколько Вам потребуется естественных человеческих особей? Небольшую колбасную линию абсолютно могут обслуживать 2 человека. Кроме их , Вам понадобится технолог (для соблюдения порядка за исключительностью качества свойства продукции и составления технологических условий, т.е. по совету рецепта советов колбас), 2 мясника (для разделки туш и обвалки мяса), экспедитор, бухгалтер и механик. Многие ходы формирования процесса дел автоматизированы, в следствии этого один человек абсолютно может кооперировать две посте службы . Оборудование Для производства колбас и мясных деликатесов Вам потребуется за деньги купить следующий набор : - Обвалочный стол и ножики . Для разделки туш, отделения мяса от костей, жиловки и измельчения шпика неизбежно нужно иметь особый комплект ножей. - Холодильные камеры. Их придется брать как минимум две: одну для сырья, другую - для совсем готовой продукции. - Фаршемешалка. Рады предложить Вам нашу продукцию : пресс механической обвалки птицы, перощипательная машина, пила для разделки птицы, устройство обвалки окорочков, подвесные пути, троллей, евро крюк для полутуш.
Это приспособление мешает фарш со приправами и разрушает его на больше мелкую фракцию. Здесь же создают посол мяса. - Волчок. (электрическая мясорубка). Основной инструмент для производства колбас. - Куттер. Необходим для изготовления фарша вареных колбас и паштетов. Без той самой установки возможно обойтись , в неумышленном событии если вы не будете пускать в выпуск колбасы верховного сорта ("докторская", "любительская"). Для производства колбас 1-2 сорта и сарделек станет достаточно фаршемешалки. - Шприц. Предназначен для набивки фарша в колбасную рубаху корпуса . Если вы производите малые объемы продукции, для этих целевых мишеней можно применить мясорубку со особыми насадками. - Печь с дымогенератором. На печи лучше не сберегать , так как от ее свойства во многом станет зависеть мощность производительная цеха. Универсальная печь должна делать следующие процедуре вмешательства : обсушка, обжарка, варка и копчение. Оборудование случается разное На современном рынке технических находок представленно много компаний , торгующих как по отечеству нашим так и заграничным оборудованием. Разброс цен великоват . Если отечественная линия для производства вареных колбас (200-250 кг. в смену) обойдется, зависимо от комплектации, может стоить от 8 000 USD, то ввезенные аналоги стоят в 2 а может быть в 5 раз ценнее реально - до 80 000 USD. Основные отличия - в автоматизации, плане дизайнера , сервисных возможных реальностях , материалах. Впрочем, конверсионное российское оснащение ни сколько не хуже. К тому же, согласно по новизне свежим "Санитарным провилам", производственные изготовители должны пускать в выпуск оборудование либо из нержавейки, либо из пищевого аллюминия. Это некоторое количество отразилось на стоимости, но увеличило долговечность, улучшило качество и дизайн. Кстати, на сегодняшний суточный день самые низкие цены на отечественное оснащение у фирмы "Пильнинский завод". Кроме такого , эти полосы очень малогабаритны (аналогичный комплект иных фирм одолжит площадь не 15, а 40 кв.м), и экономично (потребление электроэнергии 5-8 Квт/ч, в сравнении с 30 Квт/ч у иных фирм). Фирма "Пильнинский завод Агропромсервис" обеспечит гарантийное услужливое поведение в течении года, и сервисное услужливое поведение на целый срок работы оснащения . Цена вопроса При открытии цеха может понадобиться ремонт либо перестройка помещения, а это - вспомогательные расходы. Возможно, вы отыщете что-нибудь годящееся и обойдетесь без этого. Поэтому средства на ремонт не станем вносить в стартовый капитал. Обязательные же расходы смотрятся так: • регистрация - 700 USD • оборудование - 8 000 USD • холодильная камера - 4 000 USD • первичная заготовка с покупкой сырья - 1 500 USD • аренда за 2 месяца - 600 USD Итого, для открытия собственного цеха Вам понадобится около 15-ть 000 USD Теперь о том, что принесет Вам такая линия. К образцу , вы производите сардельки. Для этого в смену Вам потребуется 160 кг. говядины (1,5 USD за кг) и 68 кг. свинины (1,8 USD за кг). Итого, на сырье уйдет 360 USD. Из этих компонентов у вас получится 250 кг совсем готовой продукции на сумму 680 USD. Валовый доход за месяц - 17-ть 000 Расходная часть: 1) заготовка с покупкой сырья - 9 000 USD 2) фонд зарплаты - 2 200 USD 3) коммунальные платежи - 700 USD 4) съем - 300 USD Учитывая вспомогательные расходы, получаем прибыль - около 5 000 USD в месяц. Впрочем, такие цеха, как правило, работают в две смены и оборот соответственно увеличивается. Рентабельность составляет 25-30 %. Иногда больше. Окупается оснащение примерно за 2-3 месяца. И еще один плюс - на вашем столе всегда будут самое свежее мясо и колбаса, качестве которых вы будете совершенно уверены.